carboidrati

[anitricum]

Gent. dottore,

appurato che per dimagrire occorre evitare i carboidrati, vorrei qualche informazione su alcuni alimenti.

- zucchine
- melanzane
- pomodori
- sedano
- finocchi
- yogurt
- gelati


Grazie.

[Dr.Ascani]

Gentile utente,
senza bisogno di dover pesare tutto ed essere troppo meticolosi come linea generale è bene sapere che zucchine, pomodori e melanzane hanno circa 5 carboidrati per porzione (un piatto). Va bene quindi mangiarne ma senza abusarne.
Sedano e finocchi invece hanno una quantità trascurabile di carboidrati e si possono mangiare a volontà. Il finocchio può costituire un ottimo spuntino nei momenti in cui si hanno degli attacchi di fame.
Il gelato è ricco di carboidrati e bisogna stare attenti, io lo consiglio solo nei giorni in cui si può fare uno "sgarro" oppure dopo un'attività fisica intensa (ad esempio dopo una sessione di pesistica, di spinning ecc).
I carboidrati dello yogurt dipendono dal tipo di yogurt e dalla marca. Generalmente uno yogurt bianco intero contiene la stessa quantità di carboidrati del latte, quindi una quantita modesta e va bene. Un vasetto da 125gr ha circa 6-7 carboidrati e costituisce un ottimo spuntino in quanto contiene pochi carboidrati e a basso indice glicemico (che sono i carboidrati da preferire in quanto più salutari e meno ingrassanti).
Gli yogurt alla frutta invece contengono molti più carboidrati, 15-20 per vasetto e sono ricchi di zuccheri. Andrebbero quindi evitati. L'unico yogurt bianco intero da evitare se si vuole dimagrire è il Muller (lo so, è uno dei più buoni), ricchissimo di carboidrati.
Attenzione agli yogurt light! Questi compensano una diminuizione di grassi con un netto incremento di carboidrati ad alto indice glicemico e quindi fanno più ingrassare degli yogurt normali (non date retta alle pubblicità!).

Ricordo che i grassi abbassano l'indice glicemico degli alimenti quindi in realtà diminuiscono la capacità dei carboidrati di far ingrassare poichè nè rallentano l'immisione nel circolo sanguigno. E' quindi tutto l'opposto di quello che ci hanno sempre detto e la realtà è che i cibi light fanno più ingrassare dei cibi "normali". Preferire quindi sempre lo yogurt bianco intero agli yogurt light o alla frutta.
In caso di dubbi controllate le tabelle dei valori nutrizionali che sono sulle etichette degli alimenti, uno yogurt con pochi carboidrati ha circa 3-5 carboidrati per 100gr, come già detto, più o meno come il latte.

Cordiali saluti

[anitricum]

Gent. dott. Ascani,

una curiosità sulla maionese. Tutti la riterrebbero un mostro da evitare nel controllo della linea, però scorrendo i valori nutrizionali i carboidrati sono molto bassi e i grassi, ovviamente, sono alti. Che ne pensa? Ci si può "avvicinare" alla maionese?

[Dr.Ascani]

Si, è tutto l'opposto di quello che ci hanno sempre fatto credere. In un regime dietetico ipoglucidico (con pochi carboidrati) ci si può permettere una grande varietà di alimenti grassi. La maionese va benissimo. Sembra incredibile ma va bene anche la panna (purchè senza zuccheri aggiunti).

Saluti

[anitricum]

a proposito di panna, quella in uso comune nelle gelaterie, che lei sappia, ha zuccheri aggiunti?

[Dr.Ascani]

Purtroppo si.

[anitricum]

quindi è consigliabile orientarsi su quelle da montare a casa o quelle spray espressamente senza zucchero.

grazie.

[Dr.Ascani]

Che io sappia quelle spray sono solo con zuccero aggiunto quindi è preferibile quella da montare a casa. Comunque nel dubbio basta guardare le tabelle dei valori nutrizionali poste nel retro delle confezioni, ormai ce le hanno tutte.

[anitricum]

un piccolo azzardo potrebbe essere un quadratino di lasagne fatte con sfoglia all'uovo, un po' di ragù e un po' di formaggio. i carboidrati paradossalmente dovrebbero essere abbastanza limitati. Che ne pensa?

[Dr.Ascani]

Ottima idea!