INDICE GLICEMICO DEGLI ALIMENTI

[Dr.Ascani]

20-40:
Yogurt scremato, Fruttosio, Fagioli di soia in scatola, Piselli secchi, Noccioline, Orzo, Crusca di riso, Pompelmo, Fagioli, Lenticchie, Ciliegie, Latte intero.

41-80:
Latte di capra, Cioccolato al latte senza zucchero, Latte di soia, Vermicelli, Yogurt intero, Albicocche, prugne, frutti di bosco, Piselli lessati, Mele, pere, pesche, uva, ananas, arance, kiwi, Latte scremato, Spaghettini cotti per 5 minuti, Fettuccine, Polpa di pomodoro, Segale, Pane d’orzo o di segale, Ravioli, Bastoncini di crusca.

81-100:
Riso integrale o bianco, Farina di fiocchi d’avena, Muesli, Gelato, Pizza, Barrette di muesli, Zuppa di piselli, Patatine fritte confezionate, Pasta (tranne i tipi prima segnati), Muffin, Biscotto frollino, Pop corn.

Oltre 100:
Cracker, Wafer alla vaniglia, Melone e anguria, Dolcetti e gallette di riso, Pane bianco o integrale, Ciambella salata
Patate bollite, Cornflakes, Miele, Patate al forno, Chips di mais, Cialde, Panino ripieno, Riso soffiato, Patate fritte, Pane di frumento senza glutine, Zucca, Glucosio, maltosio e maltodestrine.

[anitricum]

prendendo spunto dalla tabella, il succo d'ananas senza zucchero e il cacao amaro in polvere sono cose che ci si può concedere?
per esempio una cosa sfiziosa potrebbe essere un po' di ricotta (che dovrebbe avere pochi carboidrati) condita con il cacao amaro.

[Dr.Ascani]

Mi sembra un'ottima idea. Io in genere come colazione consiglio ricotta con una spolverata di cannella, un cucchiaino di zucchero di canna eventualmente bagnata con un po' di caffe'.
Sarebbe utile e gradito aprire un post con ricette sfiziose e a basso contenuto di carboidrati dove ognuno puo' dare il suo contributo per il bene di tutti. Il momento piu' duro in questo tipo do diete rimane la colazione (per quelli a cui non piace la colazione all'americana a base di omelette e formaggio che invece sarebbe perfetta).

[anitricum]

nella fascia 41-80 ci sono anche fettuccine, polpa di pomodoro e ravioli. significa che ogni tanto ci si può concedere anche un primo piatto? Per esempio fettuccine al pomodoro o ravioli conditi con un po' di burro?

[Dr.Ascani]

Si, sembra strano ma in realta' questi alimenti fanno ingrassare molto meno che la pasta. I grassi che contengono infatti abbassano il valore dell'insulinemia (e quindi la capacita' dell'alimento di far ingrassare) mentre con un piatto di pasta, contenente quasi solo carboidrati, l'insulina va alle stelle.

[anitricum]

anche il pesto alla genovese dovrebbe essere un condimento molto grasso ma con carboidrati abbastanza contenuti.

[Dr.Ascani]

Il pesto alla genovese e' perfetto. Contiene solo i carboidrati dei pinoli ovvero 2gr di carboidrati per cucchiaio di pinoli sgusciati, quindi una quantita' irrisoria.

[anitricum]

ha citato lo zucchero di canna che immagino sia preferibile allo zucchero comune. quanti cucchiaini di zucchero di canna si possono assumere al giorno?

[Dr.Ascani]

I dosaggi vanno individualizzati a seconda della persona, dell'attività fisica che svolge e dei suoi obiettivi. Per avviare il metabolismo dei grassi si può iniziare, per una persona di corporatura media, in salute e senza controindicazioni, con 30gr di carboidrati massimo al dì.
Un cucchiaino di zucchero di canna ha circa 2gr di carboidrati. Sconsiglio di sotituirlo con il dolcificante che fa male (viewtopic.php?f=7&t=138&p=548&hilit=dolcificante#p548) e ha effetti imprevedibili sull'insulinemia (ha un'indice glicemico elevatissimo).

[Rita]

Gentili,
prendendo spunto dalla tabella dell'indice glicemico, a quale quantità di alimento si riferisce? A 100 gr?
Io sto cercando di avere una alimentazione a basso indice glicemico ma alla sera non riesco proprio a rinunciare ad almeno una fetta di pane.
Credo che esistano alimenti che facciano bruciare più velocemente i grassi, ad esempio aggiungere del limone o dell'aceto ai vari alimenti dovrebbero spezzarsi gli enzimi glicemici. oppure mi sbaglio?