Gentile Rita,
la tabella si riferisce a 100gr di alimento.
L'indice glicemico viene alzato anche dalla quantità di alimenti assunta quindi se lei prende una fettina di pane al giorno non c'è nessun problema. Se poi vuole veramente esagerare scelga il pane di segale che ha anche un basso indice glicemico.
Non conosco gli accoppiamenti di cui mi parla ma io non complicherei troppo le cose, gli aspetti più importanti sono l'indice glicemico e la quantità di carboidrati assunti. Poi se uno vuole complicarsi la vita si possono apportare mille migliorie. A breve posterò gli alimenti da benefici o da evitare secondo la teoria dei gruppi sanguigni.
Saluti